基本はコレ！

私たちが通常「ワイン」と呼んでいるのは、非発泡性のスティルワイン（ライトワインともいう）です。これに対してシャンパーニュなどの発泡ワインはスパークリングワイン、スピリッツやブランディーなどを加えてアルコール度数を高めたワインはフォーティファイドワインと呼ばれます。

ワインの味を知るために必要な要素は、究極的にはたった5つに絞られます。
この5つがワインの味わいや香り、品質の裏付けとなり、ワインの価格にも影響するというわけです。この基本的な情報さえ押さえれば、ボトルを開けてみなくても、ワインの味わいはおおよそ見当が付きます。

醸造過程で最も大切なのは、発酵です。ワインは、すべてブドウが発酵することによってできます。発酵とは、果汁に含まれる糖が、酵母の作用によって、アルコールと二酸化炭素に分解されることをいいます。
アルコール発酵が終わった後、「マロラクティック発酵（MLF）」と呼ばれる二次発酵が行われることがあります。「マロラクティック発酵」とは、乳酸菌の働きによって、ワインに含まれるリンゴ酸が、乳酸と二酸化炭素に分解されること。鋭角的なリンゴ酸が、やわらかな乳酸に変化することで、味わいがまろやかに。わかりやすく表現すると、「酸っぱいワインを、クリーミーにする」醸造過程です。